味精该不该吃，如何挑选

健康隐患

当摄入味精过多，超过机体的代谢能力时，就会导致血液中谷氨酸含量增高。该物质在脑组织中可转变成一种抑制性的神经递质，使人体各种神经功能处于抑制状态，结果出现眩晕、头痛、嗜睡、心慌意乱等一系列症状，其严重程度也因人而异。但这一般是不需要治疗的，只要多喝水，休息一下，症状就可自行消失。味精中含有钠，因此老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病者应少吃味精。

挑选妙招

应尽量选购知名品牌、大企业的产品，可从产品名称、配料表和谷氨酸钠含量来判定产品是纯味精（无盐味精）、含盐味精或者特鲜（强力）味精，尽量使用谷氨酸钠达到99％的纯味精。

1 优质味精与劣质味精

优质味精颗粒形状一致，颜色洁白有光泽，颗粒间呈散粒状态，稀释至1:100的比例口尝仍感到有鲜味。而劣质味精颗粒形状不统一，大小不一致，颜色发乌发黄，甚至颗粒成团结块，稀释至1:100的比例后，只能感到苦味、咸味或甜味而无鲜味。

2 真味精与掺假味精

常见的味精掺假物主要有食盐、淀粉、小苏打、石膏、硫酸镁、硫酸钠或其他无机盐类。真味精呈白色结晶状，粉状均匀，手感柔软，无粒状物触感，有强烈的鲜味；假味精色泽异样，粉状不均匀，摸上去粗糙，有明显的颗粒感，若含有生粉、小苏打，则感觉过分滑腻。如果咸味大于鲜味，很可能是掺入食盐；如有苦味，可能掺入氯化镁、硫酸镁；如有甜味，表明掺入白砂糖；难以溶化又有冷滑黏糊之感，表明掺了木薯粉或石膏粉。
吃得明白

1.味精添加应适量，每道菜添加的味精不应超过0.5克，每人每日摄入量不超过6克。

2.味精最好在每道菜出锅时再加入。我国居民做菜时间一般较长，较长时间高温加热会导致味精产生苦涩感。当菜肴快出锅时，温度降至70~90摄氏度，恰好是味精溶解的最佳温度，鲜味也最浓。

3.低温使用味精时应先用温水化开。因为味精在低温下不易溶解，所以制作凉拌菜不能直接加入味精，且粉状味精比晶状味精容易化开和搅拌。和馅也是同样道理，但是馅料做成包子、饺子后，经长时间高温煎、炸、蒸、煮，也会导致味精变性，所以馅料最好不要加入味精。